सुधारित वातावरण पॅकेजिंग (एमएपी) चे तत्त्व म्हणजे पॅकेजिंग पिशव्या आणि बॉक्समधील हवा सुधारित अँटी-कॉरोशन गॅस (अन्नाच्या स्वरूपानुसार 2 ते 4 वायू मिसळणे), ज्यायोगे पॅकेज केलेल्या अन्नाचे अंतर्गत वातावरण बदलले आहे. , जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंधित करणे, चयापचय दर कमी करणे आणि अन्नाचे ताजेपणा किंवा शेल्फ लाइफ वाढविणे. वापरलेला गॅस सहसा सीओ 2, एन 2, ओ 2 किंवा त्यातील विविध संयोजन असतो आणि प्रत्येक गॅसचा ताजे मांस संरक्षणावर भिन्न परिणाम होतो. रेफ्रिजरेटेड परिस्थितीत (0 ℃), संतृप्तिमध्ये सीओ 2 जोडल्यास ताजे मांसाचे शेल्फ लाइफ मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकते आणि त्याच वेळी कमी ऑक्सिजनच्या आंशिक दबावामुळे मांसाच्या रंगाचे ऑक्सिडेटिव्ह डिसकलेशन रोखू शकते. डुकराचे मांस कमीतकमी 100 दिवस अशा प्रकारे संरक्षित केले जाऊ शकते. जर ते सूक्ष्मजीव दूषित होण्यापासून कत्तल करण्यापासून पॅकेजिंग आणि स्टोरेजवर प्रभावीपणे प्रतिबंधित करू शकत असेल तर स्टोरेज कालावधी 5 महिन्यांपर्यंत पोहोचू शकतो.
म्हणूनच, शुद्ध सीओ 2 सुधारित वातावरण पॅकेजिंग घाऊक, लांब पल्ल्याच्या वाहतुकीसाठी आणि विक्री पद्धतींसाठी योग्य आहे ज्यासाठी दीर्घ शेल्फ लाइफ आवश्यक आहे. किरकोळ विक्री करण्यापूर्वी मांस उज्ज्वल लाल आणि लोकप्रिय बनविण्यासाठी, ते ऑक्सिजनयुक्त पॅकेजिंगसह बदलले गेले, जेणेकरून ऑक्सिजन मांसाशी संपर्क साधू शकेल ज्यामुळे तेजस्वी लाल ऑक्सिम्योग्लोबिन तयार होईल, जेणेकरून ग्राहकांना खरेदी करण्यास आकर्षित होईल.
